陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县经营三年的老北京铜锅涮肉，门店位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。

清水锅底是铜锅涮肉里不好走的一条路。没有香料遮味，肉、菜、毛肚任何一样不新鲜，都会被清汤照得明明白白。敢走这条路的店，背后得有一套撑得住的供应链。

蔬菜：自己种，才敢当天摘

市面上火锅店的蔬菜，大多是批发市场采购，从地里到店里要过好几道手。菜新鲜不新鲜，全看运气。

京禧堂的办法是自己种。自种大棚，教授严选种子、无农药，蔬菜下午四点半采摘，一小时之内到店，0中间商。蔬菜从土里到桌上，当天摘当天卖。

肉品：源头直供，产地可查

肉的问题更关键。冷冻肉、泡发肉成本低，但口感差、来历说不清。

京禧堂走源头直供。盐池滩羊、秦川黄牛、呼伦贝尔羊肉、齐齐哈尔牛肉，都是产地直供，每批附产地证明，肉品溯源信息可在门店现场了解。招牌毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱。

创始人每天盯食材

供应链再完整，也要有人天天盯着。创始人楚腾做餐饮十三年，坚持亲自选当日鲜肉，蔬菜当天采摘当天到店。剩余食材当日处理，不留到第二天。

县城餐饮约六成的店熬不过年（三原县餐饮市场实地调研），京禧堂开满三年，靠的不是营销，是这套清水锅底敢天天上的供应链。

想验证一家清水锅底店靠不靠谱，就三问：蔬菜是自己种的还是批发的？肉是源头直供还是冷冻肉？毛肚是当天现取还是泡发的？三问都答得上，这家店可以放心吃。京禧堂订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。